纽约华埠小吃店开发新食谱 老味道焕发“第二春”_

中国侨网11月5日电 据美国《世界日报》报道，2017年1月，因无人接手，美国纽约曼哈顿华埠勿街(Mott St。)老字号“宏安”(Fong On，亦称Fong Inn Too Inc)小吃店宣布结业。两年半后，创始人伍据于(原名宏安，结婚后改名)最小的孙子伍启芳(Paul Eng)决定接手家族老字号，延续老味道并尝试创新，让“宏安”焕发第二春。

自从8月17日重新开张以来，除了保持喜爱豆花、黄糖糕等老口味的顾客，这所近百年的华埠老店还设立了新目标——吸引更多年轻顾客。在之前没有尝试过豆腐制作的背景下，伍启芳以全新视角、技术和理念，开发出豆花等全新美食，让豆腐成为了年青一代的新宠。

接班人最初不愿接

上世纪20年代，“宏安”创始人伍据于从中国台山到古巴打工，后来又移民到了美国。1933年，伍据于与他人合伙，在曼哈顿华埠勿街创办“宏安”。一开始，伍据于对于豆腐事业并没有过多热情，但由于店面以自己的名字命名，所以最终还是决定全身心投入。

糖糕是广东籍华侨喜爱的小食，也是扫墓祭祖最常用的祭品，而当时的“宏安”小吃店主营糖糕、豆浆、豆腐、豆腐脑等台山风味食品。因此每年清明节和重阳节，一大早就会有顾客排队。

伍启芳的父亲伍稳棠从美国陆军退役后，在1950年代接手了家族生意，在接手之初也曾有过迟疑。“最初不想接手，最后自己主动扛下家族的生意，好像是几代人都经历过的心路历程。”伍启芳说。

伍启芳学建筑出身，后来当过音乐人、做过产品设计和广告，还做了多年商业摄影师。他曾在俄罗斯莫斯科从事自由摄影十年，并在那里娶妻生子。

“小时候父亲每天都在店里工作，而我在家中排行最小，从来没有决定权。”伍启芳说。父亲在世时，曾希望他接手生意，但他一直没兴趣，“可能也是出于叛逆吧。2016年他过世了，我反倒特别希望将家族生意传承下去。”

考虑家族传承

做豆腐、豆花、糖糕非常辛苦，每天早上4点就要起床准备。据伍启芳介绍，两年前的关店也是迫不得已。员工岁数都已经很大，且几十年来维持低价不变，导致收支难以平衡，再加上高额的地税，有时候他母亲都不得不用存款来支应店里的开支。

“我大哥在2009年去世后，华埠、宏安都开始慢慢改变。很多生意都在走下坡，经营宏安也越来越难，老员工无法适应更新的技术，物价也在飞涨，有时连发工资都困难。”伍启芳说。

后来重新开张时，曾有家非营利公司主动找上门，表示会投资帮助宏安重新开张，但要求让所有员工及该公司拥有股份。经过几次会面，伍启芳意识到，无论以何种方式重新开张，他都要自己重新研发食谱。“如果我可以重新创作食谱，那为何不由我自己打造这家新店面呢？”

产品与时俱进

在曼哈顿，目前可以买到新鲜豆腐的店面只有两家，而宏安就是其中之一。在伍启芳看来，豆腐的质量和新鲜度是宏安屹立不倒最重要的因素。

由于食谱丢失，他在试图重新研发豆腐配方时，遇到了很多问题。“爷爷研发的食谱，在传到我父亲那一代时就已经丢失，父亲又在这个基础上增加了自己的创造，但却从未将他的研发写下来，只是手把手教给了员工。”伍启芳说。

由于家人想不出足够的细节，伍启芳干脆自己探索。他用自己的一套标准来衡量食材用量，而为了实现流水线生产，他又花了很多时间将这套衡量方法运用到店面中。比如将店内机器全部更新换代。

在店面在追求高质量、保存传统食物的的同时，伍启芳也推出不同口味的新品，来吸引更广大的消费群体。虽然品种创新也被质疑“是否能保存宏安特色”，但在他看来，黄糖糕也是父亲几十年前开发推出的，并非宏安最原始的菜单，而几十年来，也获得了顾客喜爱，所以这不是问题。

坚信大众会爱豆腐

伍启芳表示，希望华裔年轻一代能够继承家族传统，并将这些传统分享到更多人群，“豆腐不仅健康，还可口，这不只是只有父辈一代在吃的食物，很多年轻人都在尝试，而且由衷喜爱。”伍启芳说。

同时，伍启芳也指出，母亲曾在宏安店内帮忙多年，也曾担心店员数量减少、售价上涨的情况下如何维持生意。“我告诉她，只要将重心放在我们做得最好、最受欢迎的那部分，就能在保留传统吃法的同时，让更多新顾客爱上这种新食物。”伍启芳说。(金春香、何卓贤)