[国内第一块人造培养肉诞生 人造培养肉到底是什么?]

11月18日，南京农业大学“国家肉品中心”微信公众号发布消息称，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。

图为国内第一块人造培养肉。来自“国家肉品中心”微信公众号

虽然看起来只有一枚硬币大小，但文章中称，这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

人造培养肉到底是个啥？

据介绍，南京农业大学周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。

南京农业大学食品科学技术学院官网显示，周光宏教授长期从事肉品学研究与教学，是国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任和首席科学家。在肉与肉制品的品质形成机理、关键加工技术、标准与质量安全控制等方面取得诸多成果。

图为周光宏教授展示国内第一块培养肉。

来自“国家肉品中心”微信公众号

人造培养肉技术难度有多大？生产成本多高？记者联系到周光宏研究团队的徐幸莲教授，其告诉记者，目前不方便回答相关问题，之后会召开新闻发布会予以公布。

很多人可能会觉得大惊小怪，人造肉饼不都已经出现了，一小块人造肉有什么稀奇的。

其实，人造肉共分为两种。

一种是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白作为原料，制成的植物人造肉 。前一段备受资本推崇的人造植物肉饼，以及“人造肉第一股”beyond meat公司生产的汉堡都属于植物肉产品。

另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。

至于我们餐桌上常见的人造肉（又称素肉、素鸡），以及寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”，主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取。口感和肉类相差较大。

美国Impossible食品公司带来的一款人造肉汉堡亮相第二届进博会，吸引食客争先品尝。中新社记者 张亨伟 摄

营养和口感如何？

培养出的人造肉在营养和口感上能否比得上自然长成的传统肉类？

国盛证券研报认为，“在细胞结构上，培育肉和原肉没有本质的差别，口味相似，在培育过程中还可以控制营养成分的含量，提高营养价值。”

在口感上，可以看到，目前培养出来的人造肉还是肉糜状态 。

“现在的人造肉形态主要是碎肉形态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。

” 兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇指出。