何计国:健康饮食的重要性都知道,就是做不到!:饮食的重要性

病都是吃出来的，这一点儿也不假！现实生活中，多数人都知道高油多盐容易得慢性病、知道暴饮暴食对身体健康不利，但依旧我行我素，直到疾病找上门来。这就暴露了公众膳食营养教育中出现的一个问题：知行不合一。

4月16日，由生命时报社携手绿A生物共同主办的“2019微藻营养医学中国行暨第二届螺旋藻营养医学论坛”在人民日报社成功举办，来自中国疾病预防控制中心、解放军总医院、中国药科大学、暨南大学，中国农业大学等专家、学者就“饮食与致病”、“营养与治病”等话题进行探讨。何计国指出，关于饮食的营养健康其实大家都知道，但我们有时候做不到，因为可能支配我们饮食选择的是文化，而不是营养。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国发表主题演讲

每一种营养都不可替代

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国在主题分享中表示，维持人体健康，需要一个合理的营养。“每一种营养成分都有它独特不可替代的作用，不能说我吃维生素A，是不是可以不吃维生素B呢，那不行。每一种营养既不能缺乏，也不能过量”。要维持营养均衡，重点是合理膳食，食物多样化是实现平衡膳食的基本途径。

根据《中国居民膳食指南》，建议每天食用至少12种食物，每周食用至少25种食物。但现实是，忙碌的生活状态使得很多人没有时间对食物下功夫，很多时候仅填饱肚子或是满足口感，忽视了全面营养。此外，对于中老年朋友来说，糖尿病、高血压等慢性疾病很大地限制了食物的选择，加之消化功能的自然衰退，使得中老年朋友单纯通过饮食全面补充营养素变得比较难以实现。

中国居民平衡膳食宝塔

如专家所言“人类只有一种疾病，这种疾病就是营养失调”。当身体缺少一种或多种营养元素时，细胞的功能就会受到损伤，健康问题就会由此而产生。如身体长期缺乏B族维生素会影响碳水化合物代谢、氨基酸和脂肪酸代谢，使能量减少，从而影响神经系统和心血管系统的正常功能；如身体缺乏硒元素，那么人体就容易患克山病和大骨节病。

知行不合一难以均衡营养

知行不合一是当前膳食营养难以被全面实施的主要问题。何计国认为主要有两大原因：首先，大家认为营养学会推荐做的饭油太少，盐太少，饭不好吃。其次，是每一次选择食物的时候遵循的不是营养，而是习惯和文化。所以，营养摄入是否合理，既在于制作者，也在于消费者。即使我给你搭配很合理的，你不吃素菜，光吃红烧肉，那也不行，所以还需要加强国民健康教育，让营养成为文化的一部分。

通过我们日常的蔬菜、水果、肉、蛋、奶，以及粮食，我们能够获得一个比较好的营养的话，那没有问题。“肯定有些人因为各种各样的原因，或者因为饮食习惯问题，或者因为消化问题等等，会出现一些营养不良的现象，有些营养会缺乏。这个时候我们不反对用一点膳食营养补充剂，比如说螺旋藻，或者其他的维生素都可以去吃一些。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国接受媒体采访

通俗来讲，高蛋白质，低脂肪、低热量，高维生素和矿物质含量丰富的食物，营养价值相对较高。何计国表示，螺旋藻蛋白质含量高达 60%-70%，这是非常难得的，其次胡萝卜素、维生素A、矿物质等微量营养素含量都很丰富，是一个不错的食品，作为一个膳食营养补充还是可以的。此外，螺旋藻在营养健康方面的应用还需要进一步的挖掘和研究。

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