【焯菜保营养技巧】
焯水又叫“飞水”,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。但要注意焯菜时,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,当水再次滚沸后立刻捞出,放在漏勺中沥干水分备用。需要注意的是,焯菜一定要一次性加足水,水量以没过全部蔬菜为最低限度。
此外,焯菜要控制好时间,尽量保持蔬菜的完整性,绿叶菜应整个放入,焯水时间5-10秒。同时,绿叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前,一定等水开了再焯。焯菜时可以在水中滴几滴油,油会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,从而减缓蔬菜褪色。宗 禾
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