越“苦”的菜越营养!不吃这6种食物的人亏大了|苦瓜怎样吃不苦又保持营养

来源：江西卫视

中医认为，苦味饮食是夏秋季节最好的补品。既能很好地消暑清热，又可以养护心肺。但吃得苦中苦，身体更健康，今天就来说说常见的几种 苦 。

吃 苦 的好处

1、改善食欲

适量的食用一些苦味食物，能够帮助刺激味蕾，兴奋味觉神经。苦味因子进入肠道后，能刺激胃粘膜分泌胃液，促进食物消化。

2、醒脑提神

精神不振，容易困顿，适当食用苦味食物，能刺激感官，并且一些苦味食物，例如咖啡，茶叶等能帮助兴奋中枢神经，提高精神活力，增强肌肉收缩，促进新陈代谢，消除疲劳，提振精神。

3、改善肠道

苦味食物还对人体的肠道健康非常有益。不仅能够抑制肠道当中的有害细菌，还能帮助有益细菌发挥其功能，从而使得肠道菌落保持平衡的状态。

4、调节代谢

苦味食物中的萜类物质，有改善脑和末梢神经血液供给，强心利尿，调节代谢，降低胆固醇，还有抗衰老的作用。

有益健康的苦味饮食

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苦味蔬菜

苦 瓜

中医角度来说，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的作用。

苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍。苦瓜中的苦瓜素还被誉为 脂肪杀手 ， 能减少人体对摄入的脂肪和多糖的吸收。

● 苦瓜汁

食材：苦瓜、黄瓜各一根，接受不了苦味的话，苦瓜可以减半

做法：苦瓜黄瓜洗净，苦瓜去瓤去籽，切成小块放入榨汁机榨汁即可。

每天喝一杯，如果有牙龈肿胀、咬牙时牙齿变软的感觉，晚上可以再加一杯，一般三天左右症状就会得到改善。

【小提示】

1、颜色越绿，越长越直的苦瓜味道越苦，不能接受太苦的味道，购买时可以挑选颜色偏淡，短小一点的苦瓜。另外处理时刮干净苦瓜芯和白膜，苦味就会减淡很多。

2、苦瓜降糖作用特别强，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。

芹 菜

富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是 B 族维生素和维生素 C 的优秀来源。芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性、抵抗心血管疾病等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。

● 芹菜炒香干

食材: 豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克

做法：

1、芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。

2、起锅上火，倒入清水烧沸后，放入芹菜条、胡萝卜条，汆透过凉。3、将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4、再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

【小提示】

芹菜叶子营养丰富，叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的 3.2 倍，胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多，下次吃芹菜不要再把叶子丢掉了哦。

2

苦味水果

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为 柠檬苦素 的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

西 柚

含有丰富的果胶成分，还是典型的高钾低钠水果，可降低坏胆固醇，维护血管功能，有效预防高血压、心脏病及肾脏病。另外西柚含糖量极少，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。

3

苦味饮料

苦丁茶

含有多酚类、苦丁皂苷、维生素C等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。苦丁茶具有调节血压血脂的功效，能抑制血栓形成，增强人体免疫功能，明显降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白。

苦荞茶

含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞含有大量黄酮和芦丁，后者是降糖药中的主要成分。苦荞茶还是一种保肝食材，它含有的黄酮类物质能减少病毒对人类肝脏细胞的伤害。

4

苦味食材

百 合

甘凉清润，主入肺心，能清肺润燥，鲜百合含黏液质，有镇静止咳的功效，百合营养价值丰富，适量食用可以起到美容养颜的作用。吃法：先用开水泡一下，加银耳、绿豆、冰糖在一起煮粥。

莲 子

莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物和大量人体所需的微量元素，富含的生物碱有强心安神的功效，对长期失眠的人可起到帮助睡眠的作用，莲子含有棉子糖可调理脾胃，是十分温和的滋补品。

莲子50克，粳米或糯米100克，洗净入锅同煮至莲子较烂就好。

此外需要特别提醒的是，食物毕竟不同于药物，它所能起的调理作用是舒缓而有限的，并不能完全替代药物治疗疾病。

这几类人不宜 吃苦

专家特别提醒大家，从总体来看吃苦有助于养心，但一要注意用量，建议大家吃苦味食物的话，一周吃2-3次即可，避免吃太多损伤脾胃阳气。

另外，还要注意辨别体质，比如失眠的人应该少喝浓茶及咖啡，而选择菊花茶；易腹泻的人，应慎吃秋葵及苦味太重饮食。苦味食物并非人人适用，以下三类人群更应谨慎吃苦。

1、月经期女性

当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃的太多，容易引起痛经以及闭经等等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。一些女性盲目的相信网上的吃苦减肥，顿顿喝苦瓜汁，但是这样的减肥方式会损伤脾胃，还会导致营养不良，得不偿失。

2、体质差的人

中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。

3、脾胃虚寒的人

脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛腹泻等，如果平时吃一点点凉东西就会拉肚的人，那么就不适合吃苦味食物。老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。

这种苦千万不能吃

我们常吃的很多蔬菜水果，很多都是葫芦科的，经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，也就是没有苦味存在。

但总有一些特殊情况，比如植株发生 返祖 ，恢复合成葫芦素的能力，又或者苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。

如果遇到味道极苦、苦到难以下咽的果实，比如瓠子、黄瓜、冬瓜、丝瓜等葫芦科的蔬菜，千万不要吃，这种异常苦味含有毒性，严重时造成食物中毒，损害肝脏。