_更营养更健康更环保 未来食品变个样

中国消费者报报道(记者倪敏)一块块牛排在煎盘上嗞嗞地发出声响，散发着诱人的香气;现场制作的汉堡几十元一个，没来得及吃早餐的观众迅速在摊位前排起了长队。

近日，在北京国际会议中心举办的北京国际植物基产品博览会上，来自国内外的50多家植物基产品企业现场展示了最新的产品和技术，其中最吸引人的莫过于人造肉了。

今年5月以来，更多食品企业、科研机构纷纷进入这一新兴市场， 人造肉 迅速成为2019年的风口热词。

那么，人造肉是否会取代动物肉，改变我们未来的餐桌?未来食品是否能被更多消费者接受?这样的疑惑，不仅来自消费者，很多行业从业者同样也希望寻求到答案。

一

北京国际植物基产品博览会更像一个大排档，在这里你不仅能品尝到虾饺、包子，用空气炸锅现场烹制的炸鸡、牛排，还有肉松、XO酱、狮子头等新品供观众免费品尝。这些食品的原料并不是来自动物肉，而是由大豆、豌豆等纯植物提取蛋白而成，有丰富的蛋白质，却无胆固醇烦恼。

都知道是鸡生蛋，而今绿豆也能产蛋。

人造蛋是以绿豆为原料提取制成的。倪敏 摄

皆食得展台上，植物造非鸡蛋几个大字格外显眼。工作人员将一瓶蛋黄色的液体倒入平底煎锅内，几分钟翻炒后，一盘黄澄澄的煎蛋就出炉了。据工作人员介绍，这种液体是由绿豆提取而来的。口感和鸡蛋极为相似，外表让人也难以分辨。这种植物蛋同样可以提供蛋白质，且无饱和脂肪酸、无胆固醇、无抗生素 这些优势着实诱人。

植物类食品还扩展到保健领域。据云农集团董事长邢刚介绍，云农推出的植物钙产品以欧李、养心菜等水果、蔬菜为主要原料，优点是比动物钙更有益于人体的吸收和利用，并且残留物少，没有结石的困扰，对胃功能也不会造成损伤。

除了口味新奇，植物类食品健康、环保、营养的理念更为吸引人。记者在展会上看到，住在周边的大爷大妈们对各种人造肉食品表现出浓厚的兴趣，而不加人工添加剂、防腐剂和香精的纯植物巧克力，不含蛋、奶，零胆固醇的纯植物烧烤酱、辣酱，受到要美味更要健康的年轻人的欢迎。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，目前消费者对各种替代蛋白尤其是肉类替代品的兴趣空前高涨，说明替代蛋白创新符合未来消费者对食物的需求，不过这场革新还要有更多的技术投入。

二

在中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的以 引领食品新增长，聚焦健康植物基 为主题的第二届未来食品高峰论坛上，国务院食安办专家组副组长、原国家质量监督管理总局副局长、中国植物性食品产业联盟名誉理事长蒲长城指出，新中国成立70年来，我们已经从 吃饱饭 进入 吃好饭 的阶段。如何满足人民对美好生活的追求?就需要持续改进食品结构、原料、加工方式等，甚至要改进吃的方式。

改变我们的餐桌，改变我们的食物，首先是国民营养健康的需要。

对很多人来说， 吃肉 早已不是一件 奢侈 的事，肉食在日常饮食的比例逐渐增大。

以 引领食品新增长，聚焦健康植物基 为主题的第二届未来食品高峰论坛在京举行。

倪敏 摄

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，国人膳食结构正逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式，转向以动物性食物蛋白为主，这种变化也导致了近年来心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。

而改变我们的餐桌，改变我们的食物，也是可持续发展的需要。

2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告称，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。

显然，这样的生活方式是不可持续的。薛岩表示： 当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到100亿人，目前传统生产与消费食物的方式已经将地球推向极限，我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡，必须用更健康、更高效、可持续的方式来养活这100亿人。

一直以来，很多环保人士都在呼吁减少动物食物的生产和消费，并身体力行地推广健康环保的生活方式。

随着健康、环保理念逐渐深入人心，素食、轻食、人造肉为更多人所接受。来自香港的GreenCommon创始人杨大伟介绍说，植物肉正在全球掀起热潮，以豌豆、非转基因大豆等为主要原料的植物肉不仅可以兼顾健康和美味，还能为减少碳排放、防止全球变暖作贡献。

三

如何让更多人接受人造肉?HeritageHealthFood研发部门执行副总裁陈兴军认为，人造肉营养一定要达到甚至超过动物肉的营养，才能得到广泛的接受，才会有持续性。

在田老师红烧肉董事长易阳春看来，这就需要产品在品质、价格方面满足消费者的需求。

中国的美食文化源远流长，也养就了国人挑剔的味蕾。

在展会上，不少品尝过人造肉的观众反映，人造肉食品与真正的动物肉相比，口感还是有不小差异。比如植物肉缺少动物肉的纤维，吃起来没有嚼劲。

芬美意香料中国有限公司亚太研发副总裁陈东方坦言，虽然现在通过规模化生产方式可以用植物蛋白生产人造肉，但是香味、口味、质感等技术还面临着诸多挑战。

不过北京工商大学食品与健康学院教授李健认为，未来通过技术手段可以解决这些难题，在满足营养需求的同时，也能满足消费者对口味的需求。

人造肉汉堡以零胆固醇而取胜。倪敏 摄

据记者了解，当前人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

目前国内市场上出现的人造肉食品多是植物肉，尚处于起步阶段。即使是双11期间，天猫旗舰店的金字火腿440克的汉堡人造肉饼也要卖到118元，两瓶355毫升的皆食得人造蛋液售价也要99元。消费者一时好奇或许会买，但是价格不降下来，很难进入家庭餐桌。

薛岩认为，由于初期科研和推广投入较多，目前产品价格相对较高，但大规模量产后价格自然会下降。

与此同时，素肉、人造肉、植物肉、细胞肉等各种名目的动物蛋白替代产品让消费者一时看不明白，如何在营养、成分等方面对其准确定义，也是亟待解决的问题。

记者从中国植物性食品产业联盟最新了解到，联盟正在积极推动团体标准的出台，未来将从原料、营养、口感、风味、品质等方面对人造肉进行规范。

责任编辑：倪敏