夏天汗多【小小一粒,吃完帮你出身大汗,夏天的小感冒就这样好了】

大洋网讯 对于很多人来说，夏天出大汗确实不舒服，特别是一些户外工作的劳动者，你们辛苦了，致敬！

但其实更糟糕的情况是：夏天有汗出不来……出汗不畅郁在体内。

这可是夏天保健的大忌，特别是长时间宅在空调房里的人，再猛地一下出室外，很容易外感风寒感冒，但其实，在症状还不是很严重的时候，只要设法把一身汗出透，病很可能就好了，中医上叫“发汗解表”。

今天我们推荐这么一种食材，细细粒，容易食，却能有疏散表热的功效，能辅助治疗风热咽痛，那就是豆豉！

豆豉的原材料是黑豆，黑色食材入肾，利湿发汗是其绝招。

豆豉也是广东人常用的调味品，

可以灵活运用在很多菜式中。

搭配猪肉——豆豉肉饼蒸豆腐

材料：猪瘦肉100克，猪肥肉50克，豆腐2砖，蒜蓉10克，姜丝10克，葱花10克，豆豉、盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉和麻油各适量。

做法：豆豉切碎备用，豆腐沥干水分切件铺碟备用；猪瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒放入器皿中，添加盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉，下豆豉粒和蒜蓉拌匀成半厘米厚肉饼铺在豆腐上，放入蒸炉蒸10分钟至熟透，撒上姜丝、葱花，淋少许麻油即成。

有煮意：豆腐食味清淡，但要讲究豆香。软滑的豆腐适宜清蒸，搭配蒜头和豆豉，烹制成肉饼更有奇香。

搭配鸡肉——干葱豆豉炒鸡块

材料：鸡400克，豆豉15粒，姜片15克，干葱15克，葱段20克，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。

做法：鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉拌匀备用；豆豉洗净备用；干葱洗净切碎备用；开锅下油，下鸡块以小火煎至两面金黄；砂锅爆香姜片、豆豉、干葱和葱段，倒入鸡块翻炒，攒少许头抽，翻炒至香气溢出，以少许蚝油调味后上碟即成。

有煮意：将豉香味和干葱碰撞，香气大增。鸡肉吸收了多种佐料香气，是为一道惹味家常菜。

搭配蟹肉——豆豉凉瓜炒奄仔蟹

材料：奄仔蟹两只，凉瓜200克，豆豉20克，拍蒜、姜片、葱段各15克，红椒件10克，盐、糖、胡椒粉、绍酒、美极酱油、花生油各适量。

做法：凉瓜切开去瓤，洗净后切片，以少许盐拌匀，汆水备用；蟹洗净切件，以少许盐腌制，开锅下油后加入葱段和姜片，再下蟹爆炒备用。再起锅爆香豆豉、拍蒜、红椒件，重新放入蟹翻炒片刻，再下凉瓜大火翻炒，溅入少许绍酒，下适量盐、胡椒粉和美极酱油继续快速翻炒至香气溢出，最后调味收汁即成。

有煮意：奄仔蟹主要产于台山和番禺一带，肉质鲜味口感嫩滑，此时正是吃蟹的好时节。当然，凉瓜也是很养生的时令蔬菜。

搭配鱼腩——三豉蒸鱼腩

材料：鱼腩400克，榄角4粒，豆豉10粒，面豉酱20克，陈皮1／3块（水发后），姜丝、葱丝、蒜蓉各15克，盐、糖、胡椒粉、面豉酱、豆豉、生粉、花生油各适量。

做法：鱼腩处理好后用清水冲洗5分钟后，以盐、胡椒粉抹匀备用；榄角洗净切小粒备用；陈皮切丝备用；容器中放入榄角、豆豉、糖、米酒、蒜蓉、陈皮丝，下适量水，中火蒸15分钟后，加入适量熟油、生粉拌匀备用。

有煮意：“三豉”，即豆豉、面豉和榄豉，这“三豉”结合，可以让鱼腩变得十分惹味。

搭配鱼头——豉汁蒸鱼头

做法：将豆豉剁碎，蒜头和姜米起锅以后，放豆豉翻炒，再加豉油和蚝油捞味，就可以自制出真材实料的豉汁。接下来处理鱼头，鱼头斩开以后冲洗干净，加豉汁捞味以后蒸上七八分钟，最后淋油。

有煮意：因为鱼肉多数又湿又腥，加入豆豉会比较开胃。

广州日报全媒体文字记者：钟达文、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：王维宣、卢政