山东医药技师学院 [【专业探秘】山东医药技师学院:公共营养保健专业]

(一)公共营养保健专业概况、专业背景等。

公共营养保健专业是技工教育中的新兴专业，励志为国家培养大批从事一线营养相关工作的技术型人才为目标。2005年，公共营养师和营养配餐员被国家人力资源和社会保障部列为第四批新职业工种。截止到2005年，我国从事营养相关工作的人员数量不到4000人，而且基本上集中在医院和科研单位。但是，在很多行业领域例如餐饮、教育、医疗等方面都需要大量的专业型高技能营养人才，据估算全国的营养人才缺口高达400万。从2006年开始，全国很多技工院校相继开设“烹饪工艺与营养”“营养配餐”“餐饮管理与营养”等专业。而在此之前，开设营养相关专业的院校基本为本专科层次，培养的人才主要为理论型。2013年，营养相关的技工专业统一更名为“公共营养保健”专业。技工院校技能型营养人才的培养不同于本专科院校理论型人才的培养，无论是教育目标的制定、课程设置、专业发展、教育教学、师资和教学设施的配备等方面都需要树立鲜明的技工教育特色，并且还要采取手段不断提高学生的操作技能，适应岗位需求。

(二)公共营养保健专业的特点是什么?

目前我系公共营养保健专业是在公共基础学科，食品营养学、中医学基础上建立起自己的专业课程体系。课程构建体系以公共营养师的职业功能为重点，以“食品-膳食-营养-健康”为主线，旨在培养学生公共营养师职业能力和基本健康素养，以解决食品生产加工涉及的营养问题，能进行膳食指导、养成健康生活方式。

结合我国职业化教育课程模式的特点，我们构建出“夯基础、重技能”的公共营养保健专业课程结构模式。“夯基础”是着眼于公共营养保健专业培养目标、技能要求和未来就业需要而采取的策略。由计算机基础、食品英语、食品化学、微生物学、饮食文化、中医基础理论、基础营养学等课程组成。通过专业基础课程学习，培养学生的综合素质。“重技能”体现在以营养师技术训练与技能培养为主。由烹调工艺、面点工艺、食品加工工艺、食品卫生、食品分析与检验、营养配餐与设计、营养专项技能训练等实习实训内容组成。通过技能课程学习与训练，使学生掌握营养师的专业技术。

(三)公共营养保健专业的培养目标是什么?

本专业培养具备公共营养、食品营养、营养配餐、保健食品加工、食疗药膳制作等专业知识和技能;能从事社区营养咨询、营养配餐、健康管理、食疗保健、保健食品研发、生产管理与营销等工作的高素质技能型人才。

(四)公共营养保健专业的核心课程有哪些?

食品营养学、营养与膳食、临床营养学、营养配餐与膳食设计、中医药膳学、食品卫生学、人体解剖学、食品感官评价、食品微生物检验、粮油加工工艺、保健食品、功能食品、食品(药品)营销学、食品药品质量管理基础等。

(五)公共营养保健专业的实训条件如何?

我院实训中心总面积约4万平方米，建有多个实训功能区，公共营养保健专业实训区设有多个烘焙工位、公共营养保健实验室、畜产设备、果蔬实验室、快速检测设备等，能完成营养膳食制作、烘焙、畜产品加工、检验等各岗位的技能技术实训，为国家培养高素质高技能型人才提供有力的保障。各实训区设备列举如下：

公共营养保健设备：人体成分分析仪、电子血压计、养生壶、电磁炉、电饭锅、电烤箱、炒锅。

食品检测：台式高速冷冻离心机和低速离心机、恒温干燥箱、移液器、氮吹浓缩器、旋转蒸发器、超声波清洗器、量热计、凯氏定氮仪、分光光度计、分析天平、生化培养箱、灭菌锅超净工作台等。

(六)为什么要选择学习公共营养保健专业?

随着我国社会经济的飞速发展,人们对营养保健意识大大增强, 目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养保健专业的就业前景非常广阔。该专业人才可以从事针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。还可以从事营养食品教学、科研，食品或保健食品生产经营，食品卫生监督和检测，医疗卫生等机构的相关岗位;学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店的专(兼)职营养师;健身房、美容院、社区的专(兼)职营养指导;体检中心的专(兼)职营养师等。相关行业的专业人才极度缺乏，就业机会较多。

二、专业与就业

(一)对口行业有哪些，他们需要哪些人才?

对口行业有保健食品生产与营销企业、美容保健、健康管理、社区营养教育与管理、食疗餐饮企业、妇幼及特殊人群营养教育与管理等相关单位从事社区营养咨询、营养配餐、健康管理、食疗保健、保健食品研发、生产管理与营销、等职业岗位。需要的人才比如公共营养师、营养配餐员、保健食品生产与营销、食疗药膳制作人才等。

(二)本专业学生就业前景和就业去向是怎样的?

公共营养保健专业是一个就业涉及面很广的专业，凡是涉及营养食品、保健食品、食疗药膳、营养配餐、营养指导等岗位，食品保健品公司、餐饮公司、 团膳机构、美容化妆品公司、社区卫生(老年)服务中心、食品生产及加工企业等各类企业对上述岗位都有不同的需求。

(三)学校的培养优势是什么?

山东医药技师学院食品科学系现有公共营养保健、食品加工与检验、食品质量与安全三个专业，目前有公共营养保健、烘焙食品加工、果蔬加工、食品检验一体化工作站，具备先进的教学仪器设备。食品科学系师资力量雄厚，硕士研究生及以上学历有14人，实践教学条件优越，现建有多个设备先进、功能齐全的校内外实训基地。

责任编辑：路时川