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“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下

早在春秋战国时代，鲤鱼就被当做贵重的馈赠礼品。《史记·孔子世家》记载：孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此孔子为其子取名曰孔鲤。在相传为孔子纂集的《诗经》中，已有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河。

我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事养渔业。他认为：“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。”我们今天能吃到美味的“黄河鲤鱼”，范蠡做出了很大贡献。

在山东济南，糖醋黄河鲤鱼历来都被尊称为名菜之首，它首先发源于黄河岸边的重镇——洛口镇，后来传到济南。经众多厨师不断改进，细心烹制，成为载誉全国的美食。

济南汇泉楼是制作糖醋黄河鲤鱼最著名的一家，当时汇泉楼院内有一鱼池，将鲤鱼放养其中，顾客能够站在池边凭眺群鱼嬉戏，在观赏之余，可以指鱼定菜。厨师活杀制成菜肴上席，新鲜味美，所以颇得食客青睐，闻名遐迩。

“糖醋鲤鱼”菜品特点

鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥、酸、甜、咸的独特风味。

“糖醋鲤鱼”营养功效

黄河鲤鱼营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质，蛋白质的利用率高达90％以上。鲤鱼的脂肪呈液态，大部分是由不饱和脂肪酸组成的。这种不饱和脂肪酸具有良好的降低胆固醇的作用。长期食用，不仅能增加多种营养，维护健康，还能防治冠心病，延年益寿，兼有滋补食疗作用。

“糖醋鲤鱼”饮食禁忌

鲤鱼不可与鸡肉同食；与狗肉同食易引起痼疾；与猪肝同食影响消化，久食伤神；与绿豆同食会生风动疾；与咸菜同食易导致消化道癌变；与甘草同食会引起中毒。服用中药天门冬时不宜食用鲤鱼。鲤鱼的鱼胆含有对人体有害的毒性成分，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

“糖醋鲤鱼”制作方法：

美食原料

主料：黄河鲤鱼1条。

调料：香醋100克，白糖200克，盐25克，酱油10克，葱姜蒜末5克，清汤、水淀粉、花生油适量。

制作方法

1．将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧切百叶花刀，在刀口抹些盐，用水淀粉涂抹鱼全身。

2．炒锅倒入油，旺火烧到七成热。手提鱼尾放入油锅内，使刀口张开，用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟。将鱼推锅边，鱼身即呈方形。再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油锅炸2分钟。待鱼全部炸至金黄色时，捞出摆在盘内。

3．炒锅内留少量油，中火烧至六成热，放入葱姜蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

兴华食谱（第10周）