【“北京标准”的学生营养餐啥样】

 ▲为提高学生营养餐质量，北京学生营养餐协会举办厨艺大赛，让送餐企业的厨师们比拼手艺。图为厨师们做出来的样餐。

 ◀北礼士路第一小学学生在盛营养餐。

 曲晓明 筱叶

 “孩子每天在学校吃什么”“孩子在学校吃得好不好”……长期以来，中小学营养餐的饭菜质量一直是家长们颇为关注的话题。

 今年是北京中小学推行学生营养餐制度20周年，北京学生营养餐协会传来消息：本市已在800多所中小学开展食育，《北京学生营养餐行业等级评定标准》也已进入论证阶段，正式实施后，学生营养餐将形成一套更加规范的“北京标准”，不久的将来，家长还能一键查询学生营养餐菜单。

 1. 

 食育课开进中小学

 前不久，一师附小的孩子们上了一堂特殊的课——食育课。

 上课的是来自北京学生营养餐协会的营养师李桂萍。课一开始，她就开门见山：“同学们，你们每天都喝什么饮料呀？”

 “汽水”“可乐”“奶茶”“矿泉水”……孩子们争相回答。

 “有谁知道，喝哪种饮料最健康呢？”李桂萍接着问。

 这个问题一下把孩子们难住了，大家你看看我、我看看你，谁也说不清楚。

 李桂萍趁势拿出早已准备好的“教具”，让孩子们体验了一次让白开水变为和市场上颜色、口感几乎一样的饮料的过程。孩子们终于明白：很多果味果汁实际上与真正的水果并无关系，而一些奶茶也可以不用奶就勾兑出来。如果长期饮用不健康饮料，会降低认知能力、身体活动能力，增加泌尿系统感染的发病风险，还会增加超重肥胖、患龋齿等疾病的风险。

 “原来，白开水才是最好的饮料啊！”课程结束后，有同学总结道。

 食育，是关于饮食习惯的培养和教育，也是一种健康教育。从2014年起，北京学生营养餐协会聘请了来自中国疾控中心学生营养所、北京大学营养系、北京教科院等国内顶尖营养专家和教育专家，组成专家团队，共同开发中小学食育课程，现已推出1至9年级的《食物与健康》系列教材。专家团队还配备了100多名专兼职营养师，用于课程研发、课程修改及上课服务。

 与此同时，北京学生营养餐协会还成立了北京青少年食育实践基地。这家位于大兴的实践基地拥有15个主题教室、15亩农业用地，来到这里的孩子们不但可以学习营养学知识、动手制作食物，还可以进行农耕劳动。基地的健康大篷车不时走进校园，送课到校，成为北京食育的一大特色。值得一提的是，每当元宵节、清明节、端午节、中秋节等传统节日临近，北京青少年食育实践基地会根据学校的要求制定主题活动，带孩子们一起制作节日美食。

 “食育已经成为学校教育不可缺少的组成部分。”北京学生营养餐协会会长王清霞表示。根据《健康北京2030规划纲要》精神，目前，北京学生营养餐协会正组织专家走进中小学，为学校送去“正确饮水 远离含糖饮料”教育课程，让孩子们从小树立健康理念。

 2. 

 营养餐按营养定量

 统计数据显示，北京100多万中小学生里，约有70万人选择营养午餐。其中，约有50万人由学校食堂供餐，约有20万人由送餐公司送餐。

 据了解，学生营养餐与普通盒饭的最大区别在于“有一定的营养标准”，每份饭菜参照《中小学生营养餐指南》按三个年龄段进行供给。其中，小学1至3年级为第一年龄段、小学4至6年级为第二年龄段、中学为第三年龄段。以小学1至3年级午餐为例，每份营养餐的配给要求为：蔬菜120至140克、米饭100至120克、肉蛋类40至52克等。如果量大了，会导致能量过盛，容易超重和肥胖；反之，则易导致消瘦及营养不良。

 常有一些学生和家长反映“学生营养餐不好吃”，这是低油、低盐以及运输时间过长影响口感等原因造成的。为提升质量，北京学生营养餐协会已牵头开发出千余种学生营养餐餐谱，尝试“中餐西做、西餐中化”的餐品，让中小学生吃上多种口味的菜肴。比如，咖喱牛肉就是典型的中餐西做。一家学生营养餐公司负责人介绍，以前都是做炖牛肉或红烧牛肉，时间一长，孩子们就吃腻了。现在借鉴西餐做法，先用小苏打粉加入牛肉进行腌制，再调进咖喱，这样做出的牛肉既嫩滑又是新味道，符合学生口味。

 目前，不少学生营养餐公司是采取“4+1”模式送餐的，即每周4天提供中餐、1天提供西餐。这些公司将西餐进行了改良，像做意大利面时，会剔除油较多的沙拉酱；做汉堡时，尽量制作中式面包胚子，然后加入果酱、番茄酱。此外，还挑选鳕鱼等刺比较少的鱼来做浇汁鱼排。

 3. 

 营养餐将有“北京标准”

 2014年北京学生营养餐协会成立后，就把服务于北京市中小学的餐饮企业汇集到一个平台上进行统一管理。从那时起，北京建立了学生营养餐行业标准、原材料质量标准等。不过，目前整个行业还缺乏统一的管理标准，这将影响到北京市学生营养餐行业的规范化管理和提升行业整体水平。

 为改变这种状况，北京学生营养餐协会已组织有关专家编制《北京学生营养餐行业等级评定标准》，提升行业服务标准，主要涉及三个方面：

 第一，紧扣食品安全，实现规范运行。在进货渠道上严把质量关，学生营养餐必须使用新鲜食材。“北京标准”的学生营养餐要求必须使用当年新米，食用油使用标准远远高于国家标准及地方标准。

 第二，学生营养餐企业必须通过HACCP、ISO22000等食品安全管理体系认证，做到卫生无死角、生产车间监控全覆盖，在监管部门的指导下，建立完善的质量管理体系。

 第三，学生营养餐企业要创建食育教室，结合《中小学生营养餐指南》引入食育课程，大面积在学校推广，让孩子学会平衡膳食知识，提高生活技能及动手能力，全面提高健康素养。同时，学生营养餐企业致力打造“色香味”俱全的营养午餐，配备专（兼）职营养师团队，根据不同年龄段孩子生长发育的特点，制作有针对性的带量食谱，提高营养餐质量，助力孩子们健康成长。

 据了解，“北京标准”正式实施后，北京学生营养餐协会将按新标准对相关生产企业进行打分评级。今后，学校在选择送餐企业时，可参考企业的级别，择优选择。

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 带量食谱将每天公布

 作为北京中小学食育的一个重要平台，北京学生营养餐协会已开设了“北京青少年食育实践基地”微信公众号，待学生营养餐“北京标准”正式实施后，送餐企业将把每天的营养午餐带量食谱发到上面，供家长随时查询。

 王清霞介绍，让送餐企业公布营养餐食谱，旨在让社会对企业进行监督。同时，北京学生营养餐协会也鼓励送餐企业附加早餐及晚餐食谱建议。家长若能按照建议食谱来做早晚餐，能够保证学生每天吃的都是营养餐，有益于孩子的身体健康。此外，家长可以在平台上提出批评和建议，督促营养餐企业不断改进和提高。

 目前，北京学生营养餐协会的营养专家及营养师已开始在微信公众号上推送有关中小学生健康饮食的文章，例如冬天吃什么食物来清热润肺、孩子预防青春痘应多吃哪些食物等。今后，北京学生营养餐协会还将通过这个平台定期进行问卷调查，了解学生对营养餐的口味、兴趣及用餐满意度等。