【良食峰会之磐安站:生态文明时代需要新的饮食习惯】

2019年8月13日，绿会与磐安县人民政府、浙江省健康膳食公益促进会共同主办，良食大厨王丰全程策划“良食大师中国行”浙江地区活动，这不仅是一次中西方饮食文化交流的盛会，还是一场西方美食与磐安药膳相互融合的盛宴。下午在“养生磐安、匠心五味”论坛中，食养大师、中国烹饪大师以及营养学、中医药膳专家三方专家以全面提升植物性饮食在全民消费中的比重等为重点话题广泛交流论述。论坛开始之际，磐安县人民政府副县长陈亚琳发表致辞，介绍到磐安县是全国生态文明建设示范区，磐安县是享誉全国的“六大特产乡”，也是很好的休闲度假胜地，感谢大家的远道而来。绿会助理秘书长张思远发表了“如何让良食倡议落地磐安”的讲话。介绍了绿会良食基金主要关注可持续食物消费的推动，并在2019年提出“植物领先”的新餐饮文化倡导以及《良食共识》与《良食倡议》。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼从历史的角度总结美国食物产业的发展，1900年，美国人口还有40％的农民，到2000年，已经低于2%。因为美国人大多远离农业，发展中追求快和效率，就很少知道什么是好的食物，忘记了食物本身的意义。最近30-40年前才开始重新认识当地当季的食物。相比之下，中国就把其过程缩短到30年前，因为在中国30年前农家乐的这个概念是不可能存在的，但现在农家乐却很受欢迎。中国一直没有忘记什么是好吃的食物，虽然有外卖快餐， 但是依然记得美味是什么，比如外婆家的菜。在中国要做好吃的饭，还知道什么是好吃的，而在美国就要重新认识“好吃”。

良食大师—米其林大厨安妮塔·洛开的第一家餐厅将法国、越南、中国的口味结合在一起，获得米其林星级餐厅。虽然是美国菜，但采用了不同地区的烹饪方法和原材料。安妮塔在阿拉伯是庆祝的意思，所以她本人很希望可以女人进入餐厅厨房，而不要全是男性。另外对于做菜使用到的原材料，她都会亲自去认识这些农民。虽然餐厅不是经营全素菜品，即使做肉类的，比如牛肉，践行环保意识，用别人不用的部分，比如内脏之类的。很值得高兴的是2017年在退休之前给奥巴马做了一次国宴。

论坛期间，耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳女士期望现场的每一位嘉宾都能品尝到“良食”，所以她放弃了自己午餐的时间，一直在厨房为参会人员准备美食，一共做了四十份。其中有一位参会人员感叹道“‘良食’就是用好的食材、用良心去做的！”她希望甜品中都有各种不一样的味道，比如豆腐加到咸菜里面以及甜品里面。做菜的思路，首先食物在餐盘中的展现要抽象艺术一点，她很喜欢冒险，做了三次沙拉，每次都是用当地看到、体验到的材料，每次的味道都不同。很好地符合了“应季当地”的良食倡导。浙江大学营养专家朱家进教授在论坛中发表讲话时倡导大家为了地球、为了全人类，多食用素食、多注重可再生资源的利用，多食用磐安的天然植物资源（纯天然蔬菜、水果、野菜、天然药材等），并希望今后大师们能多开发人造食品（菜品）。最后，中国烹饪大师们都纷纷展示了自己现场制作的菜品。食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆，良食是认识、学习生态文明思想非常重要的抓手，是健康中国2019-2030的有力推动，对健康生态具有积极的影响。出席此次论坛的有良食大师—米其林大厨安妮塔·洛、耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼、耶鲁中心副主任刘德文、耶鲁大学郑明远、耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳、中国绿发会苏菲、良食基金主任助理丁玲、浙江省健康膳食促进会副会长王丰、浙江省健康膳食促进会秘书长孔瑛、磐安县人民政府副县长陈亚琳、浙江大学教授营养专家朱加进、中国烹饪大师徐永明李畅、磐安县市场监督管理局、磐安县药膳产业协会会长蒋公标以及来县相关乡镇领导和药膳经营业主等各位领导和专家。

文/Sophia 审/Tammy 编/Angel