_读懂营养标签 做自己的营养师

从事食品营养工作以来，听到最多的问题就是“刘大夫啊，你能不能告诉我吃啥最营养，对我身体健康有好处？”在此，我们就一起来了解一个可以根据您自身状况使用的营养工具——营养标签。可不要小看这个标签，所有的预包装食品都会按照相关的法律法规，在食品外包装上印刷营养标签，了解了这个小工具之后，就可以依据自身对各种营养素的需要，选择适合的食品。

什么是食品营养标签

食品营养标签是食品标签的重要内容，显示了食品的营养信息和特征，可以帮助消费者合理选择预包装食品。

营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三个部分。营养成分表以表格形式表达食物中能量和营养素的含量。营养成分表中NRV叫作营养素参考值，是专门设计用于食品标签的，可以理解为某营养素能大致满足正常人营养需求所需的量。NRV（%）说明标示重量中相应营养素达到NRV的程度。某些营养素含量比较丰富时，生产厂家会在包装正面标明，并对食品营养特性进行描述和说明，这就是营养声称。营养声称包括含量声称和比较声称。含量声称即描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。比较声称即与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%。在营养成分表下会有对某种营养素功能的解释，这就是营养成分功能声称。

如何读懂营养标签

拿到一个包装食品时，首先看食品名称，看明白您到底吃的是什么。比如，您想喝牛奶，超市里有两种食品供您选择，一个叫作：配制型含乳饮料，编号1（1#）；另一个叫作鲜牛乳，编号2（2#）。那根据名字，我们大概可以判断鲜牛乳应该是您需要选择的。接下来，我们看一下配料表，更加详细地了解一下这两种产品。2#中的配料只有生牛乳，而1#中的配料就相当丰富了，而且排在第一位的是饮用水，它排在生牛乳前面，说明该产品中水的含量比牛奶还多，从配料表还可以了解到1#中有白砂糖和各种食品添加剂。1#和2#的成分有很大的差别，2#是单纯的天然牛奶，而1#是水多于奶的乳饮料。类似于1#的乳饮料有很多，比如花生牛奶、酸酸乳，还有现在市面上很火爆的香蕉牛奶和乳酸菌饮料。所以我们在选取乳品的时候，要认真看一下配料表。

那配料不一样，对我们需要的核心营养素又有哪些影响呢？这就需要看一下营养成分表了。1#和2#的能量差别不大，但是蛋白质差别很大，在2#中，蛋白质是3克，而在1#中只有1.2克，因为1#中添加了饮用水，蛋白质和钙的含量就都会相应减少。对于正在长身体、对钙和蛋白质需求高的青少年来说，2#明显优于1#。对于少年儿童来说，为了让他们养成良好饮食习惯，没有添加白砂糖的2#也优于1#。

看营养标签的方法：一看产品名称；二看配料表；三看营养成分表。简单的三步骤，读懂营养标签，帮您做好自己的营养师，为家人为自己的健康保驾护航。（摘自《健康到你家：科普新星谈健康》 中国医药科技出版社出版）