[余单枭的金庸江湖菜——隐藏在饮食文化里的江湖梦]

2019-10-30 14:43:28

一年前，金庸先生驾鹤仙去，与世长辞;一年后，无数金庸迷们依旧在内心缅怀追忆;作为一代武侠小说家，金庸笔下描述不仅仅简单的别离，更是一个快意情仇的江湖世界，融合了丰富的人生道理，激励着一代代金庸迷的成长;这其中，不乏有政界、商业、体育、娱乐界的大佬，而余单枭便是餐饮的金庸迷代表，据他说，他与金庸的渊源可谓是深厚久远。

作为河北大麦田餐饮连锁有限公司董事长兼技术总监，余单枭还兼具承德富强口才学校校长、承德启智文化传媒执行董事，承德市饭店餐饮行业协会理事，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，青年烹饪艺术家，国家名厨编委会高级名厨委员等多重身份，痴迷于金庸武侠世界的他，为了追寻金庸，还一手创立了金庸江湖菜，将江湖气融入了一蔬一饭之间，打造出了自己的饮食江湖。

我们都知道，有人的地方就是江湖，有江湖的地方就有酒，有酒的地方总少不了下酒菜。在金庸的武侠世界里，少不了侠，侠离不了饮食。春风一杯酒，酒饭配佳肴，痴了祖千秋，狂了令狐冲;在饭桌上，我们可以见证至死方休的爱情、肝胆相照的友情及一笑泯恩仇的洒脱。什么侠客豪情、什么爱恨情仇都在这一口肉、一壶酒里了。

提及创建金庸江湖菜的缘由，余单枭的话突然变得多了起来。

对于余单枭来说，金庸不仅仅是他的偶像，更是他的精神支柱和人生导师，他的离去曾经也让自己怀疑过金庸江湖菜的创立是否还有意义，但是每当读到他的作品，感受到作品里的武侠情怀时，便又有了坚持下去的力量;同时，余单枭的江湖菜也一直深受金庸作品里传达出来的理念所影响。

早期的金庸喜欢在作品中加入许多的元素，用诸多的笔墨来描写武侠世界的精神，而余单枭早起的江湖菜也是如此，张扬而华丽，他的作品充满着华丽的装饰与精致的造型，常常能让食客感叹整体的美感，但这样的作品像极了金庸早期作品一般，如隔靴搔痒，只可远观，而不能真正作为餐桌上的美味让人品味，只能称得上艺术作品。

为了突破自我，余单枭开始像金庸一样，尝试着之前没有走过的路，金庸在作品里改构思，改文风，追求完美的架构，而余单则在追求口味上的极致口感，尝试用不一样的调料，然而，物极必反，当过度追求一件事情的一个部分时，往往会忽略整体的平衡，金庸如此，余单枭也是如此，他的菜品除了口感，再也找不出其它的亮点，且美食营养成分大打折扣。

蝴蝶破茧需要自己将壳破裂，老鹰学会飞翔需要先站在悬崖边，而余单枭能成为如今金庸江湖菜的创始人，也曾经经历过重大的坎坷。曾经的他被小人算计，从千万资产跌落低谷，一朝变得一无所有，但金庸的精神支撑着他继续研究金庸江湖菜，他坚信人间正道是沧桑，他在保证菜品营养的前提下，加入了大量的中国传统文化，不仅让厨师操作简便，更让客户觉得物有所值，且能达到养生保健的功能。

恩怨情仇，风起云涌，全在金庸小说里;酸甜苦辣，营养美味，不过一碗金庸江湖菜，如今的余单枭研发的国士无双软炒面、凤求凰、化骨鱼、英雄煮、西毒烤鱼、全真豆腐等品种备受业界和食客们赞誉，宛然成为了国内餐饮领域的一代宗师。他创出的680道金庸江湖菜，已经是一个属于自己的余派菜系，新近创作的桃李满天下、姑苏香薰鸡、丘处鸡珍等几样菜肴，皆构思巧妙，色香味俱全，在市场更是大热!他表示，未来，他希望通过金庸江湖菜的创新和发展，更好的向后辈传扬金庸先生的武侠精神。