[两代香港人传承中国饮食文化的故事——访香港畅销食谱作家方晓岚] 如何传承饮食文化

国际在线报道（记者 李纳新）：为期七天的香港书展17日在香港举行。今年，商务印书馆、三联书店、中华书局等多家出版社在香港推出传承中华文化的新书。其中，商务印书馆推出了香港著名食评家陈梦因的经典之作《食经》，以及陈梦因的儿子及其夫人 香港畅销食谱作家陈纪临、方晓岚夫妇的新书《我们两代人的食经故事》。记者日前专访了方晓岚女士，听她讲述香港一家两代人坚守、传承中国饮食文化的故事。

《食经》的作者陈梦因是上世纪50年代香港《星岛日报》的总编辑，他以 特级校对 的笔名在《星岛日报》上撰写 食经 专栏，讲菜式和做菜的道理，经年不辍，是中国第一代在报纸上连载 食经 的专栏作家。后来，其专栏文章结集成十册图书《食经》，在香港和内地多次出版，并一再加印。如今，商务印书馆推出了珍藏版的《食经》，同时推出的还有陈梦因的儿子陈纪临、儿媳方晓岚的新作《我们两代人的食经故事》。

陈纪临、方晓岚夫妇深得陈梦因的厨艺真传，继承了父亲用心做菜的精神。几十年来，夫妇俩潜心研究中国饮食文化，先后在香港出版了《真味香港菜》《外婆家的潮州菜》《在家做江浙菜》等15本畅销食谱，在台湾出版了四本食谱，在英国出版了英文巨作《中国食谱》。两代人的食经故事相同的是传承和弘扬中国饮食文化，不同的是到了第二代，舞台变得更大了。方晓岚说： 我觉得我们的精神最主要是一种传承，他传给我们，我们接受了他的教育，然后我们再传出去，我想我们做到了。作为第二代，因为时代不同了，所以我们现在的舞台更大了，我们可以在全世界卖我们的书。

2014年，受国际知名出版社菲登的邀请，陈纪临和方晓岚为菲登的国别食谱系列丛书撰写中国册，这就是2016年出版、厚达720页、重达2.1公斤、汇集了中国30多个省市区饮食文化的英文食谱书 《中国食谱》。

2016年10月，在德国法兰克福书展上，菲登的摊位一如既往地巨大且位置优越，不同的是这一年菲登摊位的一大半都摆放着精美的《中国食谱》，这是首次有中国作者的书登上如此荣耀的位置。《中国食谱》得到业界一致好评，此后法文版、德文版等七种语言的译本版权敲定。如今，《中国食谱》的法文版、德文版已经出版。方晓岚感谢陈梦因传承下来的精神和资料可以成就这部大书，也感谢中国五千年深厚的饮食文化历史给予这本书丰富的内容， 我想，这是个很好的机会向全世界的人介绍中国和中国菜。很多人连中国都没有去过，吃的中国菜都是唐人街的中国菜。我们有了这么好的一个机会，我们起码要告诉他，中国有30多个省、市、自治区、特区，然后我们对每一个省份、特区去描述它。起初我们写了800多个食谱，后来因为书太厚了，就删到600多个食谱。我们必须是每个省份都有它的代表性的菜，这样可以表现出中国的疆土宏大，历史文化悠久。

上世纪90年代，方晓岚与在IBM中国工作的陈纪临一起迁到北京居住了几年，从那时至今，夫妇俩的足迹遍布大江南北，每到一地，他们就去品尝当地菜肴，逛菜市场，结交厨师朋友，潜心研究当地烹饪和美食文化。几十年来，夫妇俩收集了1200个中国各地食谱，对中国饮食文化有了具体深入的了解。同时，也亲身感受了改革开放给中国带来的巨变。

看着中国改革开放一路过来，我们有很大的感受。在饮食方面，绝对是发生了天翻地覆的改变。我觉得人民的生活真是改变了很多。餐馆水平的提高是很多人都看不见的，但我们看得到，我希望继续繁荣下去。

方晓岚希望未来中国能培养出更多有厨艺、厨政、厨德的专业厨师。她也希望厨师们能传承博大精深的中国饮食文化，用心去做菜。