简单说明牛乳的营养价值特点|新鲜牛奶的营养价值
发布时间：2019-07-19 03:06:57 点击：次 
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展开全部据了解，每100克牛乳中所含的营养成分为脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。其营养价值主要表现为：
乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低，仅为34.5 ℃。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以乳脂肪极易被消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，因此是一种营养价值较高的脂肪。
乳蛋白质的营养价值。牛乳所含的蛋白质中有人体生长发育所必需的一切氨基酸。牛乳蛋白质的消化率可达98%~100%，生物价84；而豆类蛋白质的消化率为80%，因而乳蛋白为完全蛋白质。
牛乳中碳水化合物的营养价值。牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且其营养价值也要优于其他碳水化合物。
牛乳中矿物质的营养。牛乳中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙较多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。
牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般食物中维生素A和B2含量却很少，所以牛乳是维生素A和B2的重要来源。
牛乳中含有能降低血胆固醇的3羟—3甲基戊二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜
综上所述，除膳食纤维外，牛乳中含有人体所必需的全部营养物质，其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每日喝500克牛乳，能获得15~17克优质蛋白，可满足人体每天所需的必需氨基酸；能获得600毫克的钙，相当于日需要量的80%；可满足每日热量需要量的11%。
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