[2020元旦还能吃猪肉吗?营养师给你出菜谱!]
猪肉价格起起伏伏,营养价值沸沸扬扬。作为孕妈妈这个特殊群体,对于营养的需求更是要精细化。于是我们就请来了北京新世纪妇儿医院资深营养师王晓纯老师,不仅告诉我们猪肉有没有营养,更教给大家,猪、牛、羊肉怎么选?哪道菜营养又美味!
从上表中,我们可以清晰地看出,同样选取100g瘦猪肉,和牛肉、羊肉相比,能量、脂肪含量多了不少,铁含量略低,在蛋白质的含量上基本一样。而鸡肉与猪、牛、羊肉对比,则有着脂肪含量较低、蛋白质较高的特点。大家注意,表中所选的都是瘦肉,大家在生活中也应该尽量挑选瘦肉食用。
同类食材替换 营养才均衡
也许你又有这样的疑问了,既然鸡肉蛋白质含量高、脂肪含量低,那我就多吃鸡肉,别吃猪肉、牛肉了!
相信大家对于我们国家“平衡膳食宝塔”很熟悉了,均衡摄入各种营养素才是健康饮食的基础。而对于孕产妇、儿童来说,尤其需要营养多样化,不能偏食。
猪、牛、羊属于畜肉类;鸡、鸭、鸽子属于禽肉类;鱼、虾属于水产品类,在同类食材中,我们可以挑选更适合自己口味的,但如果是用鱼虾、鸡肉等代替猪、牛、羊肉类的做法,是不可取的。
选对“部位” 才是真的讲究!
“黄焖羊排、红烧五花肉、清炖牛腩……”这些我们最熟悉的美食,恰恰是因为较高的脂肪含量而有着更细腻诱人的口感。从营养摄入的角度来说,却并不是一个好的选择。
尤其是对于孕前BMI[体重(kg)/ 身高(m2)]值偏高的孕妈妈(正常体重BMI值为18.5~24.9),更要减少脂肪的摄入量,严格选择食材。其实不仅仅是孕产妇,就是我们成年人,从健康的角度来讲,也不适合摄入过多的脂肪,不管是吃哪种肉,都推荐大家吃瘦肉。
而只有当脂肪和蛋白质达到了一个恰当的比例,肉质才有较好的口感,蛋白质含量不错,脂肪含量却又不太高。所以,猪肉较推荐吃的部位是“里脊”;牛肉则是首选“瓜条”,其次是“里脊”;羊肉则是“上脑”。
晓纯老师的食谱
猪肉:青椒炒肉丝(部位选择:里脊)
牛肉:牛肉炖萝卜(部位选择:瓜条、后臀尖)
羊肉:炒烤肉(部位选择:前腿肉、上脑)
另外从烹饪方式来讲,煎炒类的菜品,大家可以用不粘锅,先少量放油,小火煸炒出肉里的油脂,再炒至全熟,减少额外食用油的摄入量。
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