病人吃什么有营养 “一切为了病人”读懂103岁营养学家的家国情

央视网消息： 傻干一辈子，心中感淡然；忠实一辈子，心中感坦然；助人一辈子，心中感安然；幸福一辈子，心中感慰然！ 这是我国著名临床营养学家查良锭在日记本中写下的一句话，字里行间透着朴实与睿智。虽已103岁高龄，她依然思维敏捷，语言流畅；尽管身材瘦削，但她生活规律，身体健康。查良锭曾任北京协和医院营养部主任，参与组织编写了多部营养学专著，为推动我国营养学发展做出了杰出贡献。

家庭、家国与选择

查良锭

查良锭教授出身于查氏大家族，是名副其实的大家闺秀。受家庭背景和父亲忠厚、公正的优良品质的影响，她养成了工作勤恳踏实、做人实在、温和忍让的性格。

作为家里第一个争取上学的女孩，查良锭很珍惜这个机会，她一直把努力奋斗、考出好成绩作为目标。品学兼优的查良锭考入了天津南开女中，并在1935年被保送至南开大学化学系。

  然而生逢乱世，战争改变了查良锭的人生轨迹。

1937年 七七事变 爆发，国家战火纷飞，硝烟四起，民不聊生。日军为报复南开大学的爱国精神，数炮齐下，瞬间，南开大学被夷为平地，所有设施毁于一旦。查良锭回忆说， 当时我在家里站在台阶上能看到那个爆炸的情况，我又恨又惊，就得了一场病，甲状腺机能低下，所以我就停学了。

  病愈后，因南开大学迁往昆明，1938年查良锭转入燕京大学。由于她身体抱恙，并从患病的经历中意识到了营养对健康的重要性，便从化学系转到了家政系营养专业。

也就是从那一刻起，查良锭与营养学科的缘分便难以解开。

坚定的 守业者

查良锭在协和营养科办公室

1941年初，为能够成为正规的营养师，查良锭赴协和营养部接受培训， 严谨 、 要求高 、 分工细 是查良锭对北京协和医院的第一印象。

查良锭说： 协和医院在建院初期，内科主任曾经说过：病人不是因为营养问题来住院，但是在病人的恢复过程中必须有合理营养膳食的供应，保证病人的身体恢复。在当时协和医院营养部是中国唯一一个由受过专门训练的营养专业人员管理下的营养科室。

1941年太平洋战争爆发后，协和医院被迫关停，培训也被迫中断，她随后辗转在道济医院、中央医院、北医附属医院做营养师的工作，并在道济医院和北医附属医院创建了营养科。

走到哪里，她就把工作的热情带到哪里。

我能从事这个工作我就高兴啊，我喜欢我的工作呀，心态就是这样。这是我的专业，那我就发挥我的特长。

查良锭自豪地说。

抗战胜利后，协和医院复院，周璿任营养部主任，查良锭重回协和，她的职业生涯才终于落定。在周璿建立的一套符合中国国情的医院膳食体系及完善的营养工作制度下，查良锭勤勤恳恳工作保证了供应的膳食符合治疗的需要，很多内容仍沿用至今。查良锭说： 抗战胜利后，周璿是协和医院营养部的创业者，我是守业者。

一切为了病人

查良锭在做数独游戏

复院后，协和医院重建营养科，传统的工作方法和流程被保留了下来，同时也在遵循医院膳食原则的基础上创新了营养食谱，对病人的膳食个体化处理。

下病房 是当时对从事营养专业人员的要求，他们会在病人开饭时到分管的病房去了解病人的饮食情况，看病人吃不吃、为什么不吃，查良锭认为，要成为一个好的营养专业人员，必须接触病人，了解病人。

有一次，查良锭在 下病房 的过程中，发现一个病人吃饭有点发愁，通过询问病人情况后，让病房改了膳食医嘱，将普通饭改成了软饭，帮助病人解决了问题。

我们除了要深入病房以外，还要进入厨房、了解厨房。这是我们的工作方法，我觉得对现在来说也有参考意义， 她语重心长地说。

高处着眼，细处入手，查良锭不放过患者营养治疗的每个细节。

有一次，她发现有个住院的外宾坐在病床上有点发怵，便上前询问情况，但外宾并没有回答，查良锭便尝试着问外宾是否想喝鲜榨西红柿汁，外宾听了点点头。她把西红柿汁很讲究地端了过去，专门在托盘上放上一块白布、一块餐巾，摆上一个玻璃杯，玻璃杯里是红色的西红柿汁，很吸引外宾眼球。她们的工作细致到对西餐托盘怎么摆，摆什么东西，全有要求。

还有一位巴基斯坦的外宾因为糖尿病住院，查良锭的团队就按照他们的风俗和糖尿病的饮食要求给他做西餐，他吃了以后特别满意，出院以后，还专门派厨师来协和医院学习。

你看看这工作非常平凡，可是在平凡当中也有一些个小小的影响。所以从事临床营养专业，我觉得很骄傲。

寄语年轻人

虽然如今的她笑称自己是个 外星人 ， 跟不上时代了 ，她希望协和营养科能够跟着潮流，对年轻人也满怀期待，可她强调两点不能变： 

一、营养科的人员为病人服务的思想不能变；二、营养科是一个医技科室的性质不能变。营养科绝不能变成一个大食堂，必须由专业的人来管理。

这是一个百岁老人对她执着一生的事业未来的寄托。（文/冯松毅 通讯员/董琳）